干冰比水冰更好用

　　通常高档的冷饮店会使用干冰，因为干冰是水冰重量的一半，但冷冻能力却是水冰的三倍，融化时干冰是由固态直接升华为气态，并不会产生任何水或液体，可以用来避免易腐化的商品腐败而取代普通的水冰；也可将干冰和水冰混合使用，来减少因为全部使用水冰而无法达到冷冻的效果，以干冰来保持水冰的冷却持久度，所以干冰比水冰更好用。  

　　保存冰激凌：惟干冰方便又够冷
　　干冰是固态二氧化碳，即二氧化碳在-78.5℃低温下结成的固体，室温常压下并不会融化变为液态，而是吸收周围环境的热量，直接变为气体，这个由固态直接变液态的过程称为“升华”。

　　湿冰打包：10分钟即化水
　　记者就干冰的特性咨询了供应餐饮行业最多的涵纳干冰公司，该公司负责干冰销售的业务员向记者介绍，目前餐饮行业的干冰使用并不普及，该公司最大的客户是哈根达斯公司，其次是科研机构，用来保存DNA之类需要急冻的物质。

　　冰淇淋需要在零下14℃以下保存才能保证风味，能提供这个温度而且方便携带的只有干冰。他说，如果是普通的湿冰，温度在0℃~4℃，对于冰淇淋来说“基本上就是一个促进冰激凌溶化的发热体”。

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