干冰的蓄冷能力与水冰的差别

　　干冰的蓄冷能力很强，大约是水冰的1.5，因为干冰能产生零下78度低温，所以一般需要将物品保持在零下20度左右需选择干冰作为制冷剂；而而普通的水冰温度是0度，因此只用在普通的水产品的一种保鲜辅助而已。

　　 干冰之所以能产生－78度的蓄冷作用，是由于干冰的化学性质决定的。干冰是固态的二氧化碳，这是一种不易燃烧的气体，而水冰的成分是水，因此两者从本质上有根本区别。

　　水冰是在水遇冷的情况下结冰，产生零度效果。而干冰在室温下，是将二氧化碳气体加压到约101325Pa时，当一部分蒸气被冷却到-56℃左右时，就会冻结成雪花状的固态二氧化碳。

　　固态二氧化碳的气化热很大，在-60℃时为364．5J/g，在常压下气化时可使周围温度降到-78℃左右，并且不会产生液体，所以叫“干冰 ”。水冰在常温下，就会慢慢的溶化成水的，而干冰升华成co2气体跑掉。

　　常利用干冰无水低温和二氧化碳隔氧杀菌蓄冷特点，对食品进行保鲜，保持物体维持冷冻或低温状态。干冰是二氧化碳的固态，吸收热量后升华成二氧化碳气体，无任何残留、无毒性、无异味，有灭菌作用，它受热后不经液化，而直接升华，而水冰用来保鲜食品，是很容易腐烂的。

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